Fleischer/-in

Arbeitsgebiet
Fleischer/Fleischerinnen arbeiten im Fleischerhandwerk, in Fleischerfachgeschäften und Einzelhandelsgeschäften, in der Fleischwarenindustrie, in Schlachthöfen, im Fleischgroßhandel und in Fleischzerlegebetrieben.

Berufliche Fähigkeiten
Fleischer/Fleischerinnen

• stellen vielfältige Wurstwaren, insbesondere Koch-, Brüh- und Rohwurst her,
• zerlegen Schlachttierkörper,
• richten Teilstücke zur weiteren Verarbeitung und für den Verkauf her,
• stellen Roh- und Kochpökelware her,
• stellen küchenfertige und garfertige Erzeugnisse her,
• stellen Hackfleisch und Hackfleischerzeugnisse her,
• wenden Verfahren zur Lagerung und Verpackung an,
• bedienen Anlagen, Maschinen und Geräte,
• sichern die Qualität ihrer Erzeugnisse,
• arbeiten und gestalten selbständig und im Team,
• wenden Vorschriften des Lebensmittel- und des Hygienerechts sowie des Arbeits- und des Gesundheitsschutzes an,
• berücksichtigen ökonomische und umweltbezogene Aspekte sowie Gesichtspunkte des Verbraucherschutzes,
• präsentieren ihre Produkte,
• sie beherrschen - je nach gewählten Wahlqualifikationen - das Schlachten, Herstellen von besonderen Fleisch- und Wurstwaren und von Gerichten, den Verkauf von Fleischereierzeugnissen mit umfassender Kundenberatung und Veranstaltungsservice sowie das Verpacken von Produkten.