Fachkraft für Lebensmitteltechnik

Aufgaben und Tätigkeiten (Kurzform)

Ob in der Erfrischungsgetränke-, Feinkost- oder Nährmittelindustrie: Fachkräfte für Lebensmitteltechnik stellen mithilfe von Maschinen und Anlagen die verschiedensten Lebensmittel her. Sie kennen die Abläufe vom Eingang der Rohwaren bis hin zum fertig verpackten Produkt. Zunächst nehmen sie Rohstoffe, Halbfertig- und Fertigprodukte entgegen und prüfen sie. Dann leiten sie diese weiter ans Lager oder an die Verarbeitung. Sie sorgen dafür, dass die für die jeweilige Produktion nötigen Zutaten bereitgestellt werden, bereiten sie vor und richten die Maschinen und Anlagen ein. Nach festgelegten Rezepturen geben sie die Zutaten dazu und starten die Produktion. Sie überwachen die Vorgänge und greifen bei Abweichungen oder Störungen sofort ein. Außerdem kontrollieren sie regelmäßig die Qualität ihrer Produkte.

Aufgaben und Tätigkeiten (Beschreibung)

Worum geht es?

Fachkräfte für Lebensmitteltechnik produzieren Nahrungsmittelerzeugnisse wie Fertiggerichte, Konserven oder Backwaren nach festgelegten Rezepturen und Prozessabläufen.

Multitalente im Lebensmittelbereich

Die meisten Lebensmittel werden heute in großen Mengen industriell hergestellt. Fachkräfte für Lebensmitteltechnik bedienen die entsprechenden Produktionsanlagen. Sie verarbeiten Fisch, Fleisch, Obst oder Gemüse, produzieren Getränke, Backwaren oder Feinkost. In der einen Firma stellen sie Tiefkühlpizza her, in der anderen füllen sie Erfrischungsgetränke in Flaschen. Sie sind an vielen Maschinen einsetzbar, egal, ob es um die Herstellung von Instant-Suppen, Fischgerichten oder Obstkonserven geht. Doch bevor sie in die Werkhalle gehen, legen Fachkräfte für Lebensmitteltechnik Arbeitskleidung und eine Kopfhaube an und desinfizieren ihre Hände. Sie beachten sorgfältig die Hygienebestimmungen, damit ihre Produkte einwandfrei sind und den Vorschriften entsprechen.

Annahme, Vorbereitung und Weiterverarbeitung der Rohstoffe

Bis die Pizza in der Tiefkühltruhe liegt oder das Glas Honig auf dem Frühstückstisch steht, ist viel zu tun: Fachkräfte für Lebensmitteltechnik nehmen die Rohstoffe an und untersuchen sie auf Menge, Gewicht und Qualität. Dazu entnehmen sie Proben, da nur erstklassige Rohstoffe in die Produktion gelangen dürfen. Dann werden die Lebensmittel vorbehandelt. Fachkräfte für Lebensmitteltechnik reinigen Gemüse und trocknen es, schälen und zerkleinern Nüsse oder messen Flüssigkeiten ab. Ob Obstkonserve, Tiefkühltorte, Fleisch- oder Fischprodukt: Nach feststehenden Rezepten verarbeiten sie die Rohstoffe mit unterschiedlichen Maschinen und Anlagen zu fertigen Produkten. Sie können auch in der Aromenindustrie arbeiten und dort z.B. Halb- und Fertigprodukte ausmischen, Rohstoffe extrahieren und destillieren. Sie bedienen die automatischen Produktionsanlagen, überwachen den Ablauf der Produktion und greifen bei Störungen korrigierend ein. Außerdem wissen sie, wie man Lebensmittel mit verschiedenen Verfahren und Maschinen konserviert. Manche Speisen und Getränke werden z.B. gedämpft, sterilisiert oder pasteurisiert, um sie haltbar zu machen.

Qualitätskontrolle

Neben der Produktion ist die Qualitätssicherung der wichtigste Arbeitsbereich der Fachkräfte für Lebensmitteltechnik. Die Orangen für den Saft sind nicht immer gleich süß und das Fleisch für die Konserve ist nicht immer gleich zart. Diese Unterschiede müssen in der Produktion möglichst ausgeglichen werden. Deshalb prüfen die Fachkräfte die Eigenschaften der Produkte regelmäßig, z.B. die Farbe der Limonade, den Geruch des konservierten Obsts oder den Geschmack des Fertiggerichts. Die Kunden sollen beim gleichen Produkt keinen Unterschied bemerken. Die Fachkräfte entnehmen auch Proben für Labortests, um die Produkte auf ihre Zusammensetzung zu untersuchen. Sie kalibrieren Laborgeräte, mit denen sie z.B. den Säuregehalt in den Lebensmitteln messen.

Aufgaben und Tätigkeiten im Einzelnen

Fachkräfte für Lebensmitteltechnik haben folgende Aufgaben:

• Rohwaren, Halbfertigprodukte und Fertigerzeugnisse annehmen

  • gelieferte Waren auf Menge und Qualität prüfen
  • Materialdispositionen durchführen

• verschiedene Lebensmittel produzieren

  • Lebensmittel vorbehandeln (reinigen, trocknen, schälen, zerkleinern)
  • Roh- und Zusatzstoffe sowie Halbfabrikate nach vorgegebenen Verfahren und Rezepturen bearbeiten
  • Speisen und Getränke konservieren

• Produktionsanlagen bedienen und überwachen

  • Prozessabläufe steuern und kontrollieren
  • bei Störungen eingreifen

• Fertigungskontrollen durchführen

  • Proben entnehmen
  • Labortests vornehmen
  • Geschmacks- und Geruchstests durchführen
• Hygienevorschriften beachten
• Waren lagern und verpacken

• Maschinen und Anlagen warten und reinigen

  • einfache technische Wartungs- und Umrüstarbeiten ausführen
  • Maschinen, Anlagen, Behälter, Räume, Rohrleitungssysteme reinigen und desinfizieren